キスの塩焼き

２５㎝以上の大型のキスは、塩焼きにするとボリュームある一品となる。

キスはつぼ抜きし、両側に切り込みを入れて串を打つ。

表面に軽く塩を振ったら、各ひれの部分には焼き落ちを防ぐために、
塩をたっぷりと付けておくこと。

強火の遠火でじっくりと焼くとおいしい一品となる。

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キスの唐揚げ・骨せんべい

開きようのないピンギスは、頭を取って唐揚げに。
塩、コショウで下味を付け、小麦粉をまぶして油で揚げる。

キスの骨は硬いのでじっくりと揚げる。食べてみて骨が気になるようなら２度揚げに。

３枚おろしや開きの際に出た中落ちも同じように２度揚げすると香ばしくておいしい。
これが「骨せんべい」だ。

キスのフライ

　キスのフライもポピュラーな料理。お弁当のおかずにも最適だ。

開いたキスに小麦粉を付け、溶き卵にくぐらせたらパン粉を付けて中温の油でカラッと揚げる。

マヨネーズをベースとしたソースなど、いろいろなタイプのソースを用意して食べるとおいしい。