キスの糸造り

キスを刺身で食べられるのは釣り人の特権である。
火を通してしまうと絶対に味わえない独特の旨味を楽しもう。

キスは３枚におろすと１枚あたりの身が小さいので、細長く糸のように切って盛り付ける糸造りにするのが一般的である。
キスの刺身は、さっぱりとしてほんのり甘く、食べ飽きない。注意したいのはウロコで、これが入るとせっかくの刺身も台無しになる。

量が多い時は酢の物の中に加えたり、辛子明太子とあえたりしてもよい。
白身でクセがない分、いろいろな材料との組み合わせが可能である。