キスの唐揚げ・骨せんべい

開きようのないピンギスは、頭を取って唐揚げに。
塩、コショウで下味を付け、小麦粉をまぶして油で揚げる。

キスの骨は硬いのでじっくりと揚げる。食べてみて骨が気になるようなら２度揚げに。

３枚おろしや開きの際に出た中落ちも同じように２度揚げすると香ばしくておいしい。
これが「骨せんべい」だ。