キスの昆布じめ

さっぱりとしたキスの身に昆布のコクをしみ込ませる料理方法が、この昆布じめである。

3枚におろしたキスは腹骨と皮を取り、軽く塩を振っておく。
板昆布は軽くふきこんでおいて、ここにキスの身をのせて上にもう1枚昆布をのせてサンドイッチ状にする。
軽く重しをして２，３時間おいておくと出来上がり。

昆布を３０分ほど酢に漬けておいて水気をふき取り、同じようにはさんでもおいしい。